Sbucciare le patate, sciacquarle bene, tagliarle a pezzi non troppo piccoli e lessarle in abbondante acqua bollente non salata per circa 10-15 minuti, fino a quando saranno morbide, ma ancora consistenti.

Nel frattempo, sbucciare gli scalogni e affettarli, poi farli appassire in una larga padella con l’aglio, sbucciato e schiacciato, poco rosmarino tritato e un filo d’olio. unire i pomodori a pezzi piccoli, lasciarli soffriggere brevemente, salare leggermente e pepare. aggiungere anche il lardo e lasciarlo rosolare per pochi minuti. togliere dal fuoco e tenere da parte.

Scolare le patate e, nella stessa acqua, cuocere le lenticchie, ben sciacquate, insieme alle foglie di alloro.

Pulire i gamberi eliminando le teste, i carapaci con la coda e il filo nero dell’intestino. farli cuocere in una padella con un filo d’olio per pochi istanti, rigirandoli su ogni lato, quindi tagliarli in 2-3 pezzi.

Scolare le lenticchie, conservando parte dell’acqua di cottura, e trasferirle nella padella con i pomodori e il lardo. aggiungere anche le patate ridotte a pezzetti e saltare il tutto per pochi minuti. regolare di sale e pepe, quindi togliere dal fuoco e unire anche i gamberi. mescolare bene e, se necessario, allungare con 1-2 mestoli dell’acqua di cottura delle lenticchie, in modo da ottenere una sorta di zuppa asciutta.

Distribuire la zuppa di lenticchie e gamberi nelle fondine e guarnire con le foglie di alloro e un ciuffetto di rosmarino.