Prendere il pesce spatola e ricavare tre filetti, marinare con olio extra vergine di oliva, e origano.

Tritare i taralli e tostare in padella. condire il trito con olio extra vergine, sale, pepe, origano e un filino di colatura di alici.

Lavare e tagliare a meta i pomodorini del piennolo. adagiare la sbriciolata di taralli sui pomodorini e infornare su carta forno per 25 minuti circa a 180 gradi.

Panare con la sbriciolata di taralli i filetti marinati e infornare su carta da forno per 12-15 minuti a 180 gradi. tagliare a filetti 3 -4 cipollotti freschi e mettere in padella con zucchero e lasciare cuocere fino ad ottenere la composta di cipolloto fresco.

Con olio extravergine, limone, origano, finocchietto selvatico, sale, pepe e colatura di alici realizzare un pinzimonio di colore quasi verde.

Impiattare e disporre il pinzimonio a destra, la marmellatina di cipollotto al centro e i pomodorini a sinistra, appoggiare i tre filetti cotti sulla bandiera di sapori italiani (verde, bianco, rosso).