In evidenza:
Piccione aromatizzato al fieno e patate soffiate
Ricetta di:
Marisa
Molto difficile
3H 20M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Latte 250 ml
- Farina di mais 50 Grammi
- Fieno d’alpeggio e rami di abete Quanto basta
- Pangrattato Quanto basta
- Burro 450 Grammi
- Zucchero a velo 110 Grammi
- Tuorli 160 Grammi
- Farina bianca 500 Grammi
- Funghi trombette dei morti 200 Grammi
- Funghi porcini 100 Grammi
- Pure di cipolle 150 Grammi
- Patate 1 Chilogrammi
- Piccioni 4
- Funghi tritati cotti (porcini - finferli - trombette) 50 Grammi
- Basilico 1 Mazzetto
- Olio evo Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Marisa
preparazione
Step
Preparare la polenta: portare a ebollizione il latte, aggiungere una manciata di fieno, coprire e lasciare in infusione per 15 minuti. passare il composto allo chinois, salare leggermente, riportare all’ebollizione e versare a pioggia la farina di mais. cuocere dolcemente per 2 ore tenendo il recipiente sul bordo della piastra (induzione dolce), mescolando spesso con una spatola. preparare la viennese al basilico: mescolare in una ciotola del pangrattato con il burro a pomata necessario a ottenere un composto consistente. incorporare il basilico tritato necessario a ottenere un impasto di un bel colore verde. stendere l’impasto a 2 mm di spessore e ricavare 4 dischetti del diametro di 6,5 cm. conservarli nel congelatore.
Step
Preparare le tartellette: lavorare 200 g di burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema. aggiungere i tuorli e 5 g di sale, quindi incorporare la farina bianca. stendere l’impasto ottenuto tra 2 fogli di carta oleata e conservare al fresco. pulire e cuocere separatamente i funghi trombette e i porcini con circa 10 g di burro, sale e pepe. quando saranno cotti, frullarli nel mixer insieme a 50 g di pure di cipolle fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Step
Preparare le patate soffiate: sbucciare le patate e conferire loro una forma rotonda o ovale, poi tagliarle a fette dello spessore di 3 mm e farle asciugare distese su un panno. scaldare dell’olio a 120-130 °c e immergervi le fette di patate, poche alla volta, muovendo il recipiente avanti e indietro. dopo alcuni minuti, quando appariranno delle piccole bollicine sulla superficie delle patate, scolarle e immergerle subito in un secondo bagno d’olio a temperatura leggermente superiore, di circa 150-160 °c: in questo modo le patate si “gonfieranno”. scolarle e tenerle da parte in caldo.
Step
Preparare i piccioni: pulire ed eviscerare i volatili, ricavandone i petti. salarli leggermente, quindi cospargerli con poco olio e circa 50 g di burro e adagiarli in 4 cocotte che li contengano in misura. passarli in forno a 180-200 °c per 6-7 minuti, quindi avvolgerli nel fieno e nei rami di abete e lasciarli riposare.
Step
Rivestire 4 stampi per tartellette del diametro di 6,5 cm con l’impasto preparato inizialmente, a base di farina, burro e tuorli, e infornare a 150 °c per 8-10 minuti. stendere la polenta giunta a cottura tra 2 fogli di silpat a uno spessore di 3 mm e lasciarla raffreddare al fresco. farcire i gusci di tartelletta con un cucchiaio di funghi tritati caldi, distribuire sopra il pure di cipolle rimasto, anch’esso caldo, e spalmarlo con una spatola, quindi coprire con un disco di viennese al basilico. infornare a 200 °c per un minuto.
Step
Spalmare una piccola quantita di pure di funghi e cipolle nei piatti e adagiarvi di fianco il petto di piccione e la tartelletta, completando ogni piatto con 3 dischi di polenta e servendo a parte le patate soffiate.
Dai il tuo voto alla ricetta!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
Link utili:
Per il consumatore clicca qui per i Moduli, Condizioni contrattuali, Privacy & Cookies, informazioni sulle modifiche contrattuali o per trasparenza tariffaria, assistenza e contatti. Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono utilizzati su licenza. Copyright 2025 Sky Italia - P.IVA 04619241005. Segnalazione Abusi
©2019 Endemol Shine Group B.V. Endemol Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Endemol Shine Group BV and used under license. All Rights Reserved. MasterChef is based on a format by Franc Roddam and is produced by Endemol Italia S.p.A for Sky under license from Endemol Shine Group BV in association with Ziji Productions Limited.