Piccione ripieno
Difficile
30M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Piccione 1 pezzo
- Fegatini di piccione 80 Grammi
- Uova 1 pezzo
- Prezzemolo 1 costa
- Parmigiano 100 Grammi
- Carne trita 100 Grammi
- Lardo a fette 80 Grammi
- Sedano 1 costa
- Carota 1 pezzo
- Cipolla bianca 1 pezzo
- Vino bianco 1 Bicchiere
- Brodo 1 Bicchiere
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
Presentazione
preparazione
Step
Pulire il piccione, rimuovendo eventuali piume rimaste e le interiora se non è già pulito. Tritare con cura i fegatini e tritare finemente il prezzemolo.
Step
Amalgamare i fegatini con la carne trita, l’uovo, il parmigiano e il prezzemolo e aggiustare di sale e pepe.
Step
Farcire il piccione, cucire l’apertura e avvolgerlo nel lardo.
Step
Appassire in un tegame sedano carota e cipolla con un filo di olio evo.
Step
Mettere il piccione in tegame, rosolare per qualche minuto, sfumare col vino e cuocere, bagnando con del brodo, per circa 10-15 minuti.
Step
Impiattare e irrorare col sugo di cottura.
Consigli dello chef
Per non perdere l’umidità della carne e per cuocerla in modo ottimale, coprire il tegame con un coperchio dopo aver rosolato il piccione e proseguire la cottura.
Dai il tuo voto alla ricetta!
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