Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale, formare la fontana e sgusciare al centro l’uovo. unire mezzo bicchiere d’acqua e incorporare la farina raccogliendola con le dita dai bordi verso il centro. appena possibile, impastare con le mani energicamente sul piano di lavoro fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. formare una palla e lasciarlo riposare avvolto nella pellicola trasparente.

Tagliare il pane toscano a fette e farlo tostare in forno a 180-190 °c per alcuni minuti. togliere il pane dal forno, staccare la crosta, tenendola da parte, e tritare al coltello la mollica.

Prendere una piccola porzione dall’impasto riposato, formare un cilindretto e rotolarlo sotto le dita unte d’olio, in modo da allungarlo e assottigliarlo, per formare i pinci (o pici), una sorta di spaghettoni spessi e lunghi. trasferirli su un vassoio leggermente infarinato mano mano che sono pronti.

Scaldare qualche cucchiaio d’olio in una padella e soffriggere l’aglio, sbucciato e schiacciato, insieme al rosmarino. unire le briciole di mollica di pane e farle rosolare bene fino a quando saranno scure e leggermente croccanti.

Cuocere i pinci in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti, scolandoli leggermente al dente, e farli saltare su fuoco vivace nella padella con il pane.

Distribuire i pinci nei piatti e, a piacere, insaporirli con poco pecorino grattugiato e una macinata di pepe.