Portare a ebollizione un litro di acqua in una casseruola e salarla. Quando raggiunge il bollore versare a filo la farina di mais mescolando con una frusta. Nel frattempo tagliare la cipolla a julienne sottile.

Scaldare un filo di olio evo in un padellino con una testa di aglio in camicia. Aggiungere i filetti di platessa tagliati a pezzi grossolani e cuocere pochi minuti. Salare, pepare e aggiungere un rametto di timo e qualche goccia di succo di limone.

Cuocere la julienne di cipolle in padella con il burro. Far caramellare aggiungendo, dopo qualche minuto, lo zucchero di canna e sfumare con l’aceto. Salare.

Impiattare versando uno specchio di polenta, i tranci di platessa e le cipolle caramellate. Decorare con qualche foglia di timo