Disporre il riso in una casseruola e ricoprirlo con il doppio in volume di acqua. Adagiare un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 15-18 minuti.

Preparare un brodo con sedano, carota e cipolla puliti e mondati. Nel frattempo pulire i cosci conservando la pelle e rosolarli in una casseruola con un filo di olio evo e un cipollotto tagliato finemente. Una volta rosolati ambo i lati sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato, irrorare con un mestolo di brodo.

Unire il curry, una presa di sale e una macinata di pepe e cuocere per circa 20-25 minuti, aggiungendo brodo se necessario. Grattugiare un piccolo pezzo di zenzero e aggiungerlo al pollo.

Aggiungere la farina e lasciar addensare la salsa rimasta.

Impiattare disponendo con l’ausilio di un ring circolare il riso basmati. Disporre le cosce di pollo e completare con una spolverata di prezzemolo, il peperoncino tagliato a fette sottili e la salsa rimasta.