Pulire il pesce e privarlo delle interiora, delle lische e della pelle. Ricavare i filetti.

Tagliare al coltello i filetti di pesce, unire la cipolla tritata, la fecola di patate, il sale e le spezie e ottenere un impasto morbido ma non troppo bagnato.

Formare delle piccole tortine con l’aiuto di un cucchiaio, del diametro di circa 5-6 cm, e friggere in padella con una noce abbondante di margarina e un filo di olio evo.

Nel frattempo, pulire e tornire le carote e le patate, cuocere le carote in 100 g di burro e le patate in abbondante acqua bollente. Condire con erbe aromatiche e spezie. Preparare un roux con la farina e il burro rimasto, facendolo cuocere in padella fino ad ottenere un color nocciola. Unire il fumetto leggermente riscaldato, portare a ebollizione e mescolare evitando la formazione di grumi. Aggiustare di sale e pepe e conservare a bagno maria.

Aggiustare di sale e pepe e servire le fishcakes con 2-3 carote saltate, 2-3 patate, la salsa sul fondo e una spolverata di prezzemolo.