Preriscaldare il forno a 180° e infornare le fette di pane fino a che non raggiungono la doratura. una volta che sono ben cotte sbriciolare solo la parte esterna. tenere da parte.

Tagliare la mozzarella e con un frullatore a immersione ridurla in piccole parti aggiungendo olio a filo fino a che non si raggiunge la densitα di una mousse. successivamente frullare del basilico e dell'olio per ottenere un olio aromatizzato.

Tagliare il pomodoro e passare le fette nell'olio aromatizzato e poi nella crosta di pane sbriciolata in precedenza. aiutandosi con un coppapasta fare un cerchio con dell'olio e spolverare sopra dei semi di papavero. mettere al centro una fetta di pomodoro, poi la mousse di mozzarella e poi di nuovo una fetta di pomodoro creando una torretta. ultimare con un pizzico di sale a fiocchi.