Sfilettare le orate e ricavarne due filetti da ognuna.

Tagliare a meta i pomodorini, togliere i semi dall'interno, e tagliare a fette e successivamente a dadini. condirli in una ciotola con olio, prezzemolo, timo, sale e pepe.

Stendere la pasta sfoglia su un tagliere. posizionare al centro della pasta sfoglia due filetti in modo da riprodurre la forma del pesce. cospargere i filetti con i pomodori e le erbe aromatiche.

Tagliare il residuo della pasta sfoglia. ricoprire i filetti con la pasta facendo attenzione: praticare una v dove la testa e la coda del pesce e ricoprire i filetti. dopo con una rotella per ravioli praticare strisce diagonali da incrociare l'una sull'altra sopra i filetti in modo da ricoprire completamente il pesce.

Con un avanzo di pasta creare una pallina da mettere sul pesce in modo da formare un occhio e spennellarla con nero di seppia. infornare in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Impiattare in un piatto ovale ponendo il pesce al centro. spennellare sul piatto del nero di seppia e servire ancora caldo con un pomodoro tagliato e le erbette fresche.