Quaglia in cartoccio con caponata di verdure e mostarda al vecchio balsamico
Secondo
Quaglia in cartoccio con caponata di verdure e mostarda al vecchio balsamico
Molto difficile
30M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Quaglia 1
- Foie gras 1 fetta
- Zucchina 1
- Carota 1
- Patata 1
- Peperoni 2
- Scalogno 1
- Aceto balsamico Quanto basta
- Mostarda di cremona Quanto basta
- Cavolfiore 1
- Broccolo 1
- Pomodorino 1
- Spinaci 200 gr
Presentazione
preparazione
Step
Disossare la quaglia e ricavarne due petti, poi rosolare il foie gras in padella. formare un panino con i due petti di quaglia e il foie gras, aggiungere sale, pepe e maggiorana. avvolgere il 'panino' nella carta forno, chiuderlo a caramella e legare le due estremita, poi infornare a 180° per 12 minuti circa.
Step
Bollire tutte le verdure e metterle a raffreddare nel ghiaccio, poi saltarle in padella con olio, maggiorana e scalogno. a cottura quasi ultimata, aggiungere gli spinaci.
Step
Sfornare la caramella, tagliarla a meta e impiattare alla base le verdure e sopra di esse la caramella. condire con mostarda di cremona e aceto balsamico.
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