Posizionare la sfoglia in uno stampo e avere cura di bucherellare il fondo con una forchetta. pulire la pera e tagliarne una parte a dadini e un'altra a fettine molto sottili.

Sbattere in una ciotola le uova. amalgamare con la panna, il gorgonzola, le pere tagliate a dadini e un po' di erba cipollina. salare e pepare a piacere.

Versare il composto all'interno della sfoglia e chiudere ai bordi. infornare a 180°-200° per circa 25 minuti fino a che la pasta non risultera dorata e il ripieno non avra raggiunto una consistenza solida.

Impiattare posizionando una fetta di quiche in un piatto. accanto mettere tre petali di pere croccanti e qualche puntina di aceto balsamico.