Realizzare l’impasto della pasta fresca disponendo la farina a fontana e incorporando le uova, un pizzico di sale e un filo di olio evo. lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo e tenere da parte.

Pulire la barbabietola, tagliarla a pezzi grossolani e frullarla fino a ottenere una crema piuttosto liquida aggiungendo un filo di olio evo, una presa di sale e una macinata di pepe. pulire e mondare la zucca, tagliarla a pezzi grossolani e cuocerla in una padella con un filo di olio evo, aggiungendo acqua all'occorrenza, per 10-15 minuti o fino a quando non diventera morbida. salare.

Sciogliere a bagnomaria il bagoss a scaglie con la panna fino ad ottenere un composto piuttosto denso. unire la zucca e frullare fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto asciutto. stendere la pasta sottile fino ad ottenere una forma rettangolare, disporre piccole quantita di farcia alla zucca su meta della pasta, richiudere con l’altra meta dell’impasto e chiudere i ravioli pressando delicatamente con le dita intorno alle dosi di ripieno. tagliare con un coltello e tenere da parte.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e lessare i ravioli per 2-3 minuti o fino a quando salgono a galla. nel frattempo lavare i lamponi e frullarli fino a ottenere una salsa piuttosto liquida.

Impiattare versando un letto di crema di barbabietola sul fondo di un piatto piano. adagiare sopra i ravioli e decorare con gocce di salsa ai lamponi, cioccolato fondente grattugiato e scorza di zenzero.