Lavorare la farina con 150 ml di acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare 5-10 minuti.

Nel frattempo, preparare i 4 ripieni. Per la tipologia jiaozi mescolare il trito di maiale, il cavolo cinese finemente tritato un pezzo di radice di zenzero e l’erba cipollina tagliata finemente. Per la tipologia xiaolongbao pulire i gamberi, privarli del carapace e batterli al coltello. Per la tipologia shiuijao,mescolare il trito di manzo, la rapa bianca precedentemente bollita per qualche minuto e un pezzo di radice di zenzero tagliati finemente. Per la tipologia laoshujiao, tritare finemente le carote, il sedano, i funghi finferli e il tofu.

Stendere la pasta con il matterello specifico e dosare i ripieni: per ognuno di essi occorre circa un cucchiaio di ripieno. Coppare la pasta con un ring circolare, realizzare 16 ravoli, (4 per ogni tipo) e procedere con le relative chiusure: per lo jiaozi, realizzare una mezza luna con piccole pieghe, per lo xiaolongbao dei fagottini avvolti in alto, per lo shiuijao una mezza luna senza con il lembo superiore schiacciato e per i laoshujiao un ovale con piccole pieghe sul centro, ottenute piegando i lembi dell’impasto intorno ad un dito.

Preparare la vaporiera e cuocere i ravioli quando il vapore è attivo: 8 minuti per quelli di maiale, 7 per quelli di gamberi e 6 per quelli di manzo e quelli vegetariani.

Servire accompagnando con salsa di soia.