Ravioli di violetta di Gallipoli e ricotta di bufala
Difficile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Farina 200 gr.
- Uova 2
- Acqua Quanto basta
- Gamberi 200 gr.
- Ricotta di bufala Quanto basta
- Pomodori ciliegina 8
- Olio evo Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
- Cipolla Quanto basta
- Sedano Quanto basta
- Carota Quanto basta
- Burro 2 noci
- Basilico 1 Ciuffo
- Pinoli 1 manciata
Presentazione
preparazione
Step
Impastare 200 grammi di farina con un pizzico di sale, due uova e un po’ d’acqua finche la massa non risultera liscia e ben lavorata. avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare.
Step
Pulire i gamberi, aggiungervi la ricotta di bufala, salare e pepare. stendere la sfoglia sottile, disporre il ripieno dei ravioli e chiuderli sigillando bene i bordi.
Step
Creare un bisque con gli avanzi del gambero, la cipolla, il gambo di sedano e la carota. aggiungervi due noci di burro e frullare il tutto con un frullatore ad immersione. mettere in composto in un terrina con carta forno, ridurlo a salsicciotto e lasciarlo riposare in frigorifero.
Step
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti. creare un pesto frullando le foglie di basilico, olio, sale e pinoli. adagiare i ravioli su un letto di pesto. grattugiarci sopra la bisque al burro ormai solidificata e decorare con due pomodorini.
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