Ravioli tricolore
Media
1H 0M
Ingredienti
2 porzione
Lista primaria
- Uova 3
- Farina 00 200 gr
- Caprino 40 gr
- Ricotta di mucca 150 gr
- Asparagi 150 gr
- Pomodori maturi 2
- Mozzarella 1
- Aglio Quanto basta
- Cipolla Quanto basta
- Basilico Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Sale Quanto basta
Presentazione
preparazione
Step
Impastare 200 grammi di farina assieme a due uova intere e un tuorlo. ottenere un impasto omogeneo, avvolgerlo con la pellicola e lasciare riposare.
Step
Creare un soffritto di olio e cipolla, aggiungere gli asparagi puliti e sfumarli con un po’ di acqua. salare e pepare. amalgamare la ricotta e il caprino, setacciare e unire agli asparagi.
Step
Sbollentare i pomodori maturi per un paio di minuti, quindi immergerli in acqua fredda e rimuovere la buccia (tenerla da parte per la decorazione). in una padella creare un soffritto con olio e aglio in camicia, aggiungere i pomodori strizzati e privati dei semini, il sale e una foglia di basilico. far cuocere a fuoco basso.
Step
Stendere la pasta, farcirla con il composto di ricotta e asparagi, inumidire i bordi e ottenere dei ravioli sigillando bene la pasta. cuocere in acqua bollente salata e saltarli in padella con il sugo.
Step
Impiattare aggiungendo qualche asparago rimasto, decorare con la mozzarella a dadini, una foglia di basilico fritta e le punte degli asparagi.
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