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Risotto al nero di seppia e pecorino con sorpresa
![Roberta](https://static.sky.it/editorialimages/f78e5e933c7d71def3a240280b15c5f5e74baa2b/masterchef/assets/recipes/2018/capua-1721403736363.png?auto=webp)
Ricetta di:
Roberta
Media
1H 10M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Scampi 4
- Canocchie 4
- Scalogni 2
- Burro 40 Grammi
- Riso carnaroli o vialone nano 280 Grammi
- Brodo vegetale 1 litro
- Nero di seppia 2 sacche
- Pecorino di pienza 50 Grammi
- Punte di asparagi bianchi 6-8
- Olio evo Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Roberta
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preparazione
Step
Pulire gli scampi e le canocchie, prelevando la polpa di entrambi i crostacei, quindi tagliarla a tartare con un coltello.
Step
Posizionare un anello coppapasta su un foglio di pellicola trasparente, formare all’interno uno strato sottile con la tartare di crostacei e premere delicatamente con il dorso di un cucchiaio. preparare nello stesso modo altri 3 dischi, quindi metterli tutti a solidificare nel congelatore per almeno un’ora.
Step
Sbucciare gli scalogni e tagliarli a meta, quindi farli rosolare per pochi istanti in una casseruola con il burro. unire il riso e farlo tostare, togliere gli scalogni e bagnare con un mestolo di brodo caldo. portare a cottura il riso versando un mestolo di brodo caldo alla volta, solo quando il precedente sara stato completamente assorbito e mescolando spesso.
Step
Poco prima che il risotto sia pronto, aggiungere il nero di seppia e mescolare bene. spegnere il fuoco e aggiungere un paio di cucchiai d’olio e il pecorino grattugiato. coprire e lasciare mantecare per circa 5 minuti.
Step
Nel frattempo, sciacquare rapidamente gli asparagi, sgocciolarli bene, poi tagliarli a julienne fine.
Step
Adagiare al centro di ogni piatto un disco di crostacei ancora congelato e distribuirvi sopra il risotto, completando con la julienne di punte di asparago.
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