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Risotto alla bufala
![Maurizio Rosazza Prin](https://static.sky.it/editorialimages/3c5d55b86f7fa8cca666bbc7efb27f8afdab1e9c/masterchef/assets/recipes/2018/Chef_Hat-1721403515251.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Maurizio Rosazza Prin
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Pomodori nero sardo 4 pezzo
- Black cherry 250 Grammi
- Pomodorini gialli 250 Grammi
- Pomodorini ciliegino 10 pezzo
- Zucchine baby 10 pezzo
- Melanzane 2 pezzo
- Miso rosso 200 Grammi
- Zucchero moscovado 100 Grammi
- Limoni 2 pezzo
- Latte di bufala 1 Litri
- Aceto balsamico q.b
- Aceto rosso q.b
- Parmigiano grattugiato q.b
- Zucchero q.b
- Salsa di soia q.b
- Cipolle bianche 3 pezzo
- RIso Carnaroli 320 Grammi
- Bacche di ginepro 2 pezzo
- Burro 200 Grammi
- Basilico q.b
- Timo q.b
- Aglio 2 Spicchi
- Miele millefiori q.b
- Acetosella rossa q.b
- Germogli di pisello q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Maurizio Rosazza Prin
![Risotto alla bufala](https://static.sky.it/editorialimages/8000cbd19b66627daee1c332962ab4c3fa3d17f7/masterchef/assets/recipes/2018/Risotto_alla_bufala-1721403515381.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Per il brodo: tostare velocemente 2 cipolle, aggiungere acqua, ad ebollizione mettere latte, 1 chiodo di garofano, 2 bacche di ginepro. Aggiungere il latte di bufala (si può ricavare da una mozzarella di bufala col suo siero).
Step
Per i pomodori e il miele di pomodoro: prelevare la polpa del pomodoro nero di Crimea. Spadellare con olio evo, uno spicchio d’aglio, basilico e timo i pomodori, sfumare con l’aceto e aggiungere un pizzico di zucchero. Selezionare i pomodori più piccoli. Rimuovere i pomodori e lasciare ancora per qualche minuto il “miele” di pomodoro ottenuto sul fuoco, aggiungendo poco burro.
Step
Per la melanzana laccata: preparare un composto di miso, olio evo, aceto balsamico, sciroppo d’acero e il succo di mezzo limone. Incidere la melanzana a cubi, irrorarla di salsa e cuocere in forno. Ultimare la cottura fuori dal forno mettendo la melanzana in un recipiente con coperchio, utilizzando il suo vapore per la cottura. Inserire nel recipiente uno spicchio d’aglio e un goccio di salsa di soia.
Step
Tagliare la zucchina a fette piuttosto sottili per il lato lungo e cuocere la zucchina baby in padella per qualche secondo con un filo di olio evo, lasciandola semi cruda.
Step
Tostare il riso in una padella senza grassi e portarlo a cottura aggiungendo il brodo di latte di bufala. Mantecarlo fuori dal fuoco col parmigiano e il burro.
Step
Impiattare disponendo il riso su un piatto con un fondo rotondo e decorare con le verdure e il miele di pomodoro.
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