Pulire accuratamente gli scampi, rimuovere il filetto e tenere da parte le teste e i carapaci.

In un tegame capiente versare le teste e i carapaci degli scampi, coprire con abbondante acqua, aggiungere il timo, una presa di sale e una macinata di pepe e lasciare a fuoco basso per circa mezz'ora.

Nel frattempo scaldare un filo di olio evo in una padella, aggiungere lo spicchio d’aglio e farlo rosolare. aggiungere la polpa degli scampi tagliata a pezzi grossolani e farla cuocere per qualche minuto. aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e far ritirare per 2-3 minuti. rimuovere lo spicchio d’aglio e frullare il tutto con l’ausilio di un minipimer e aggiungendo la panna, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. tenere da parte.

Sciogliere una noce di burro in un’altra padella e soffriggervi la cipolla tritata finemente. aggiungere il riso, tostarlo per qualche minuto e sfumare col vino bianco. una volta evaporato aggiungere la bisque di scampi poco alla volta e portare a cottura. quando mancano cinque minuti, aggiungere la crema di scampi e mescolare. spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro.

Impiattare il risotto e spolverarlo con una manciata di prezzemolo tritato finemente.