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Salada di cervo
Nicolò

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Salada di cervo

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Media

1H 0M

Ingredienti

2 porzione

Lista primaria

  • Canocchie 12
  • Capperi Quanto basta
  • Ricotta un Cucchiaio
  • Panko 100 gr
  • Rabarbaro 2 coste
  • Cipolla 1/2
  • Patata 1
  • Zucchero di canna Quanto basta
  • Lamponi 200 gr
  • Uovo 1
  • Sale Quanto basta
  • Olio evo Quanto basta
  • Pepe nero Quanto basta

Presentazione

Nicolò

Ricetta di:

Nicolò

Salada di cervo

preparazione

Step

01

Pulire il controfiletto di cervo da impurita e nervetti, poi metterlo a marinare con sale, pepe e zucchero in eguale quantita per circa 30/40 minuti.

Step

02

Nel frattempo preparare una crema solida con ricotta, sale, pepe e olio evo e la polpa delle canocchie scottate i padella per qualche minuto con pochissimo olio. mettere il composto in frigorifero o abbattitore per circa 30 minuti.

Step

03

Preparare la salsa ai lamponi: frullare i frutti con un filo d'olio e un cucchiaio di zucchero di canna con un frullatore a immersione e poi filtrare e infine fare ridurre in una padella, a fiamma viva. in seguito lasciarla raffreddare.

Step

04

Tagliare a strisce sottili il rabarbaro, la patata e la cipolla. passare le verdure nell'uovo e poi nel panko, in seguito friggere in olio bollente. scolare la frittura e salare.

Step

05

Preparare delle quenelle con il composto di ricotta e canocchie. estrarre la carne dalla marinatura, tagliarla a listarelle di 1 centimetro di spessore e condirla con olio e sale. impiattare tutti gli ingredienti come se si trattasse di un quadro: 3 quenelle a fiore, la carne al centro e decorare con la salsa e il fritto.

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