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Sapori e colori del mare
![Lorenzo Amoruso](https://static.sky.it/editorialimages/41508dccc34ba33da0492dd11c0015f56e5e68a8/masterchef/assets/recipes/2018/amoruso-1721404286348.png?auto=webp)
Ricetta di:
Lorenzo Amoruso
Facile
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Capesante 8
- Ricci di mare 4
- Fasolari 12
- Fagioli bianchi 400 Grammi
- Alghe 80 Grammi
- Salicornia 10 Grammi
- Pomodorini gialli 12
- Scalogno 1
- Aglio 1 spicchio
- Olio evo Quanto basta
- Aceto balsamico Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Lorenzo Amoruso
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preparazione
Step
Portare a ebollizione abbondante acqua e cuocere i fagioli per 15 minuti o fino a quando non saranno ben cotti. nel frattempo lavare bene i ricci di mare e ricavarne la polpa e pulire le capesante tenendo da parte i coralli. scolare i fagioli e frullarne due terzi con l'ausilio di un minipimer aggiungendo un filo di olio evo e una macinata di pepe. frullare i fagioli rimanenti con i coralli e i ricci di mare, fino a ottenere un composto piuttosto pastoso.
Step
Sciacquare accuratamente le alghe e metterle in ammollo in abbondante acqua corrente. lavare i pomodorini gialli e sbollentarli per 2 minuti in abbondante acqua. scolarli, passarli in acqua e ghiaccio e privarli della buccia. affettare finemente lo scalogno e soffriggerlo in padella con un filo di olio evo e uno spicchio d'aglio. scolare le alghe e saltarle insieme allo scalogno e all'aglio, aggiungendo i pomodorini.per circa 7-8 minuti.
Step
Pulire accuratamente i fasolari e lasciarli aprire in una padella con coperchio. una volta aperti condirli con un filo di olio evo e qualche goccia di aceto balsamico.
Step
Scottare le capesante in una padella antiaderente con un filo di olio evo rosolandole su entrambi i lati. pulire accuratamente la salicornia, rimuovere la parte piu dura dei gambi, lavarla e saltarla in padella con abbondante olio evo.
Step
Impiattare la crema di fagioli bianchi con l’ausilio di un ring circolare, disporvi sopra una capasanta scottata e decorarla con quenelle di fagioli e frutti di mare e un rametto di salicornia. impiattare anche le alghe con l’ausilio di un ring circolare e disporvi sopra una capasanta scottata e una quenelle di crema ai fagioli e frutti di mare. completare il piatto con qualche fasolaro e qualche rametto di salicornia fritta.
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