Tagliare la carne di cinghiale a bocconcini della grandezza di una noce. scaldare 2-3 cucchiai d’olio in un tegame ampio e rosolare l’aglio, sbucciato e schiacciato, insieme al rosmarino e alla salvia. aggiungere i bocconcini di carne e farli rosolare mescolando, in modo che si coloriscano uniformemente formando una crosticina.

Sfumare con 1-2 bicchieri di vino, unire i pelati con il loro sugo e spezzettarli con un cucchiaio di legno. aggiungere qualche bacca di ginepro e un pezzetto di peperoncino tritato. cuocere su fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto, verificando che la preparazione rimanga sempre piuttosto acquosa (se necessario, aggiungere qualche mestolo di acqua molto calda).

Tostare le fette di pane in forno a 180 °c per circa 5 minuti.

Verificare che la carne sia molto tenera e regolare di sale e di pepe.

Mettere una fetta di pane tostato in ogni piatto e distribuirvi sopra la carne con il suo sugo.