![Semifreddo alla vaniglia e fondente](https://static.sky.it/editorialimages/078d6f72f43bdefba56e57f20f343f1be280faa3/masterchef/assets/recipes/2018/Semifreddo_alla_vaniglia_e_fondente-1721403625365.jpg?auto=webp)
Semifreddo alla vaniglia e fondente
![Simone Finetti](https://static.sky.it/editorialimages/a2175dba336206445015df8c521aaae6e2671e9a/masterchef/assets/recipes/2018/Chef_Hat-1721403625250.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Simone Finetti
Media
40M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Crema pasticciera 200 Grammi
- Meringa all’Italiana 200 Grammi
- Panna montata 200 Grammi
- Panna fresca 180 Grammi
- Vaniglia in baccelli 1 pezzo
- Lamponi 125 Grammi
- Cioccolato bianco 30 Grammi
- Cioccolato fondente 250 Grammi
- Rum 20 Millilitri
- Zucchero semolato 50 Grammi
- Isomalto 100 Grammi
- Ribes e more per decorare q.b
Presentazione
![Simone Finetti](https://static.sky.it/editorialimages/a2175dba336206445015df8c521aaae6e2671e9a/masterchef/assets/recipes/2018/Chef_Hat-1721403625250.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Simone Finetti
![Semifreddo alla vaniglia e fondente](https://static.sky.it/editorialimages/078d6f72f43bdefba56e57f20f343f1be280faa3/masterchef/assets/recipes/2018/Semifreddo_alla_vaniglia_e_fondente-1721403625365.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Realizzare il semifreddo mescolando la crema pasticciera, la meringa e la panna montata mescolando in modo uniforme. Una volta ottenuto un composto omogeneo versare negli stampini e far riposare in abbattitore.
Step
Versare la panna fresca in un tegame con il baccello di vaniglia inciso in infusione. Quando la panna sfiora il bollore, filtrarla con un colino e versarla a filo sul cioccolato fondente freddo: mescolare fino a ottenere una ganache e tenerla in caldo.
Step
Spremere i lamponi e filtrarli con un colino a maglia fine. Porre il liquido ricavato in un tegame con il rum e lo zucchero e portare a circa 50 °C. Togliere dal fuoco e mantecare lo sciroppo con il cioccolato bianco.
Step
Sciogliere l’isomalto in un tegame e, quando diventa trasparente, realizzare dei fili avvolgendoli tra due manici di un cucchiaio. Far solidificare. Glassare il semifreddo con la ganache al cioccolato su una griglia e far solidificare.
Step
Impiattare disponendo il semifreddo e la decorazione all’isomalto. Versare la colatura di lamponi in un brick e decorare con ribes e more.
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