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Seppia, cialda al suo nero e gel al tè verde e lime
Marianna

Ricetta di:

Marianna

Seppia, cialda al suo nero e gel al tè verde e lime

Antipasto

Seppia, cialda al suo nero e gel al tè verde e lime

Marianna

Ricetta di:

Marianna

Media

45M

Ingredienti

4 porzione

Principale

  • Tè verde 5 Grammi
  • Seppie 2 pezzo
  • Lime 1 pezzo
  • Lamponi 12 pezzo
  • Agar agar 5 Grammi
  • Farina 00 10 Grammi
  • Nero di seppia 5 Millilitri
  • Zucchine 1 pezzo
  • Brodo Vegetale 70 Millilitri
  • Erbe aromatiche secche q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b

Presentazione

Marianna

Ricetta di:

Marianna

Seppia, cialda al suo nero e gel al tè verde e lime

preparazione

Step

01

In un pentolino con 150 ml di acqua già a bollore immergere il tè verde, spegnere il fuoco e lasciare in infusione. Pulire le seppie e tagliarle a striscioline. Disporre in una padella le erbe aromatiche secche. Far bruciacchiare con il cannello. Appoggiare un frangifiamme di diametro superiore alla padella, adagiare sul frangifiamme le striscioline di seppie e coprire il tutto con un’altra padella della stessa dimensione rovesciata.

Step

02

Grattugiare la scorza di un lime. Spremere nel pentolino con il tè verde mezzo lime e filtrare. Aggiungere la scorza. Rimettere il pentolino sul fuoco e aggiungere l’agar agar nel momento in cui inizia a bollire il liquido. Mescolare. Travasare il liquido in una placchetta e inserire in abbattitore.

Step

03

In bicchiere del frullatore ad immersione, frullare il brodo, 25 ml di olio, la farina e il nero di seppia. Mettere sul fuoco un padellino e aggiungere un mestolo di emulsione di nero di seppia. Lasciar evaporare fino a quando si solidifica e diventa croccante.

Step

04

Con un pelapatate tagliare le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza. Mettere del sale grosso e immergerle in una boule con acqua e ghiaccio. Arrotolare le zucchine su se stesse formando delle roselline e mettere da parte su un piattino.

Step

05

Recuperare la placca dall’abbattitore e tagliare coppare con un ring circolare la gelatina di tè verde e lime. In una padella antiaderente con un filo di olio evo piastrare le seppie per qualche istante. Spegnere il fuoco e salare.

Step

06

Impiattare realizzando una striscia con il nero di seppia avanzato e disporre le striscioline di seppia. Continuare con le zucchine arrotolate, il corallo spezzettato irregolarmente e i dischi di gelatina. Concludere il piatto con qualche lampone.

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