Seppie, punte e gambi di asparagi
Ricetta di:
Tiziana
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Asparagi 500 Grammi
- Seppia 4 pezzo
- Limone non trattato 1 pezzo
- Timo 1 Rametto
- Nero di seppia 5 Millilitri
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Tiziana
preparazione
Step
Pulire i gambi degli asparagi e separarli dalle punte. Mettere a cuocere le punte nell’acqua già a bollore sui fuochi. Tagliare i gambi a pezzetti e metterli a cuocere in un’altra pentola, riversando con un mestolo parte dell’acqua delle punte.
Step
Tagliare la seppia a metà e da ogni metà ricavare due rettangoli ai quali verranno applicate delle incisioni senza andare troppo a fondo. Tagliare i tentacoli in 4 parti. Scolare le punte degli asparagi e metterli in una boule con acqua e ghiaccio. Scolare e tenere da parte in un piattino.
Step
Cuocere le seppie e i tentacoli in una padella con un filo d’olio, grattugiare sopra della scorza di limone e aggiungere qualche rametto di timo. Stemperare il nero di seppia con un goccio d’olio d’oliva e del succo di limone.
Step
Scolare i gambi e riporli nel bicchiere del frullatore a immersione, per poi frullare con un goccio d’olio. Setacciare la crema di asparagi.
Step
Adagiare le seppie sul piatto, posizionandole in verticale sfruttando il taglio. Continuare con la crema di asparagi, punte di nero di seppia, i tentacoli e le punte di asparagi.
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