Per la clorofilla al prezzemolo bollire il prezzemolo, centrifugarlo e aggiungere la xantana con un mixer. tenere da parte.

Fare la pasta incorporando due diversi tipi di farina, l'uovo ed un cucchiaio di acqua di mare e stenderla in modo da ottenere una sfoglia molto sottile.

Comporre il ripieno con buccia di limone, ostrica e porro sbollentato. formare dei ravioli che abbiano la forma dei ravioli cinesi.

Centrifugare i rapanelli precedentemente lavati e aggiungerli alla panna nel sifone.

Cuocere la pasta in acqua salata.

Comporre il piatto decorandolo con una striscia di clorofilla di prezzemolo e in seguito adagiare i ravioli intervallati da alcuni riccioli di panna.