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Ricetta di:
Kateryna
Spaghetti alla chitarra con impasto al pomodoro e peperoncino con salsa di seppie, asparagi e pinoli
Primo
Spaghetti alla chitarra con impasto al pomodoro e peperoncino con salsa di seppie, asparagi e pinoli
Ricetta di:
Kateryna
Facile
1H 30M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Farina 00 300 Grammi
- Uova 3 pezzo
- Seppie 200 Grammi
- Asparagi 100 Grammi
- Pinoli 100 Grammi
- Concentrato di pomodoro 30 Grammi
- Scalogno 1 pezzo
- Timo q.b
- Vino bianco ½ Bicchiere
- Olio Evo q.b
- Aglio 1 spicchio
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Kateryna
preparazione
Step
Preparare gli spaghetti realizzando una fontana con la farina e incorporando le uova e il concentrato di pomodoro. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, coprire e far riposare.
Step
Pulire accuratamente le seppie e separare i tentacoli dal tubo. Tagliare a julienne il tubo e tagliare in quattro i tentacoli, mantenendo la lunghezza. Riscaldare un filo di olio evo in a padella, aggiungere lo spicchio d’aglio in camicia, i tentacoli e la julienne di tubo, saltare un paio di minuti e sfumare col vino bianco. Far evaporare e lasciare da parte.
Step
Pulire gli asparagi, dividere i gambi dalle punte e tagliarli a julienne. Riscaldare un filo di olio evo e una noce di burro in padella, tagliare lo scalogno finemente e lasciarlo appassire in padella. Aggiungere gli asparagi e cuocerli per 7-8 minuti, aggiungendo acqua calda all’occorrenza. Salare, pepare e aromatizzare con il timo.
Step
Tostare i pinoli in una padella rovente, togliere dal fuoco e tritare grossolanamente ottenendo una granella. Portare a ebollizione abbondante acqua in una padella, salare e lessare gli spaghetti per 3-4 minuti. Scolare e ripassare la pasta insieme alle seppie, aggiungendo anche gli asparagi.
Step
Impiattare disponendo la pasta e spolverando la granella di pinoli.
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