Tenere il lardo nel congelatore. pelare con cura il salsifis, poi lavarlo e tagliarlo a striscioline con una mandolina per ricavare una sorta di spaghetti.

Passare la pancetta a fettine in una padella fino a renderla croccante, quindi abbrustolirla sulla fiamma viva. sbriciolarla e passarla al setaccio per ottenere una polvere.

Pulire e tritare l’erba cipollina.

Cuocere gli spaghetti di salsifis al vapore a 90 °c per pochi minuti, in modo da averli al dente, non troppo morbidi.

Mescolare gli spaghetti con l’olio affumicato, l’erba cipollina, il parmigiano grattugiato e la polvere di pancetta.

Distribuire gli spaghetti ancora caldi nei piatti e completarli con una fetta di lardo d’arnad e il tartufo.