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Ricetta di:
Orietta Berti
Spezzatino con crema di fagioli bianchi e crema di formaggio
Secondo
Spezzatino con crema di fagioli bianchi e crema di formaggio
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Ricetta di:
Orietta Berti
Facile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Cordone del filetto 2
- Osso del prosciutto 2
- Cotenna 80 Grammi
- Ossa di coniglio 1
- Ossa di agnello 1
- Ossa del midollo 1
- Pelle e scarti di pollo 250 Grammi
- Fagioli bianchi ammollati 200
- Cognac 50 ml
- Camembert 175 Grammi
- Roquefort 75 Grammi
- Vino bianco 50 ml
- Rosmarino 2 Rametti
- Basilico 12 foglie
- Maggiorana 2 Rametti
- Scalogno 2
- Aglio 2 Spicchi
- Burro 20 Grammi
- Olio evo Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Orietta Berti
![Spezzatino con crema di fagioli bianchi e crema di formaggio](https://static.sky.it/editorialimages/6f76f4a09d8cf86d123e356005d706fd7f2487a3/masterchef/assets/recipes/2018/celebritymasterchef-italia-2-invention-test-scarti-imprevisti-orietta-1721403723851.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Pulire il cordone, le cotenne e le ossa (ad esclusione di quella del prosciutto) ricavando gli scarti delle varie carni. riscaldare un filo di olio evo e una noce di burro in una padella e rosolare la pelle del pollo, uno scalogno tritato, uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino e uno di maggiorana. aggiungere le carni con gli scarti e le ossa, scottarle per qualche minuto e sfumare prima col vino bianco e, una volta evaporato, col cognac. aggiungere poca acqua, aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura a fuoco medio. rimuovere la pelle del pollo e gli scarti non commestibili e tenere da parte.
Step
Riscaldare un filo di olio evo in un tegame e rosolare uno scalogno tritato, uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino e uno di maggiorana. versare i fagioli, coprire con acqua pari al doppio del volume, aggiungere l’osso del prosciutto e gli scarti del pollo e cuocere a fuoco lento fino a farli ammorbidire. a meta cottura ricavare gli scarti di prosciutto dall’osso e amalgamarli ai fagioli. salare e pepare a piacere a fine cottura.
Step
Disporre i formaggi in una boule e scioglierli a bagnomaria. quando saranno morbidi ma non completamente liquidi frullarli con un filo di olio evo e qualche mestolo di acqua di cottura dei fagioli fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Step
Frullare i fagioli aggiungendo olio evo a filo fino a ottenere una crema omogenea. tenere da parte.
Step
Impiattare disponendo lo spezzatino in un piatto fondo e completare con delle noci di crema al formaggio e crema ai fagioli. aggiustare di sale e pepe e decorare con qualche foglia di basilico e maggiorana.
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