Per gli spiedini kofta: tritare uno spicchio d’aglio, 4 foglie di menta e il prezzemolo e grattugiare la buccia di un limone. Unire il macinato, l’aglio, la menta, una presa di sale e una macinata di pepe in una ciotola, aggiungere il cumino, il garam masala e la paprika, amalgamare e aggiustare di sale e pepe.

Realizzare delle polpette dalla forma allungata e inserirle negli spiedi. Cuocere in una padella con un generoso giro di olio di semi rigirando gli spiedini su tutti i lati. Servire con una spolverata di prezzemolo.

Per il babaganush: lavare le melanzane e infornarle intere a 180 °C per circa 40 minuti, o fino a quando non saranno appassite. Rimuoverle dal forno, lasciarle raffreddare e ricavare la polpa.

Unire in una ciotola capiente la polpa, la tahina, il succo di un limone, un filo di olio evo, due spicchi d’aglio tritati finemente e privati dell’anima, 4 foglie di menta tagliate in pezzi piccoli, una presa di sale e una di pepe. Mescolare fino ad amalgamare e servire.