Mettere il riso in una pentola e lavarlo cambiando l'acqua fino a quando non diventa limpida. per la cottura riempire di acqua fino a quando il riso non e coperto di almeno un paio di centimetri. cuocere per 12/13 minuti. spegnere il fuoco e far riposare nella pentola per altri 10 minuti. mettere in una ciotola, stando attenti a non cadere il riso attaccato sul fondo della pentola. aggiungere la salsa preparata con aceto di riso, zucchero e sale.

Per i futomaki: pulire i gamberi rimuovendo la testa e infilando uno stuzzicadenti sulla parte lunga, in modo che lo tenga dritto. lessarli in acqua bollente per un minuto circa. stendere l'alga nori sul bambu e cospargere con il riso. mettere l'avocado pulito e tagliato a listarelle e il gambero (dopo aver tolto lo stuzzicadenti) nella parte centrale e lunga dell'alga. arrotolare e tagliare in 6 parti.

Peri gli uramaki: stendere alga nori e cospargerla con il riso. con movimento deciso rovesciare alga con il riso sul bambu con il riso dalla parte del bambu. al centro dell'alga mettere le carote tagliate a listarelle e la ricciola cruda. arrotolare e tagliare.

Per preparare il nighiri: tagliare in fette da 5 millimetri il salmone, prendere il riso con le mani e creare delle polpettine che poi andranno schiacciate con le 4 dita nel palmo dandogli una forma allungata simile a quella delle crocchette di patate e metterci sopra il pezzo di salmone.

Per il sashimi: tagliare ricciola e salmone in fette di 5 millimetri e impiattare.

Tagliare alla julienne carote e cetrioli e disporli in verticale sul piatto. lateralmente posizionare la salsa di soia e la salsa wasabi.