Saltare i funghi porcini in padella con aglio e olio. a meta cottura aggiungere un uovo e farlo rapprendere. inserire il tutto in un frullatore ad immersione assieme alla crema di latte fino a creare una crema.

Tritare finemente il salmone, tagliare la carne salata a julienne, grattugiare il pecorino di pienza e frullare la pesca sciroppata in modo da creare una crema.

Bollire le patate per circa 35 minuti, schiacciarle e lavorarle con olio e sale, metterle tra due fogli di carta forno e passare col mattarello. adagiarvi sopra del salmone e aiutandosi con la carta forno arrotolare e stringere in modo da creare un cilindro. srotolare, passare nel pecorino grattugiato, togliere le due estremita e creare dei piccoli maki.

Impiattare adagiando la crema di funghi nel piatto come base, appoggiarvi sopra tre roll di sushi, un po’ di carne salada e delle gocce di emulsione di pesca sciroppata sul piatto.