Mescolare crema, meringa e panna e aggiungere la zest dell’arancia. Porre negli stampi e in abbattitore.

Realizzare un caramello scuro con 100 grammi di zucchero semolato e 100 ml di acqua e aggiungerci i pistacchi, stenderlo su della carta forno con un mattarello e lasciar raffreddare. Sbriciolare da freddo e tenere da parte.

Sbianchire le zest dell’arancia rimaste tagliate a julienne in uno sciroppo composto da 300 ml di acqua, 100 grammi di zucchero e due bacche frantumate di cardamomo. Fare uno sciroppo con 20 grammi di zucchero e 40 ml d'acqua, aggiungere lo zafferano e cuocere fino ad ottenere una salsa filante.

Tagliare le arance a vivo e ricavare delle sfere dal dragon fruit con uno scavino.

Disporre il semifreddo al centro coperto di croccante al pistacchio ed affiancare la frutta e le zest. Nappare con la salsa allo zafferano e decorare con foglie di menta.