Pulire e sgusciare i gamberi e gli scampi. pulire e mondare i fagiolini. portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola e sbollentare i fagiolini per 5 minuti. scolare e tenere da parte.

Tostare i semi di sesamo in una padella antiaderente. nel frattempo mescolare in una boule tre parti di salsa di soia, una parte di olio evo e il succo di mezzo lime per ottenere un’emulsione. ungervi i filetti di tonno su tutti i lati e disporli nella padella con i semi di sesamo, girandoli su tutti i lati in modo da impanarli.

Ripassare i fagiolini in una padella antiaderente con un filo di olio evo. sfumare con la salsa di soia e, dopo 5 minuti, aggiungere i germogli di soia. dopo due minuti spegnere il fuoco.

Scottare i gamberi e gli scampi su ambo i lati in una padella antiaderente con un filo di olio evo.

Impiattare disponendo un letto di fagiolini e adagiarvi sopra il filetto di tonno. completare con i gamberi e gli scampi scottati sui lati e con un cucchiaio di germogli. aggiustare di sale e pepe.