Preparare la frolla: mescolare 125 grammi di burro freddo a tocchetti e la farina 00 fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero a velo e l’uovo leggermente sbattuto e lavorare velocemente con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciar riposare.

Tritare grossolanamente le mandorle, l’uvetta, le noci pecan, i pinoli. Caramellizzare la frutta secca in una padella con lo zucchero muscovado. Sfumare con il rum e il liquore all’amaretto il rum, il liquore all’amaretto e lo zucchero muscovado. Mescolare il trito con la frolla sbriciolata per creare un crumble e stenderlo su una leccarda da forno. Infornare a 180 °C fino a doratura.

Preparare le ganache ai tre cioccolati: tritare i cioccolati in tre boule diverse e riscaldare la panna in un pentolino. Aggiungerla a filo in eguali parti mescolando con una frusta e incorporando. Aggiungere poco più di 10 grammi di burro per boule e incorporare. Lasciar raffreddare e inserire le tre ganache in tre sac à poche.

Portare a ebollizione abbondante acqua in una casseruola e cuocere i capelli d’angelo oltre il tempo di cottura. Asciugarli in forno a 160 °C per circa 10 minuti, passarli nello zucchero semolati e friggerli in abbondante olio di semi bollente.

Impiattare con il crumble alla base, ciuffi di ganache ai tre cioccolati e gli spaghetti fritti.