Realizzare un brodo con la testa della gallinella, la patata, il finocchio e due scalogni; regolare di sale. sfilettare la gallinella e tagliarla a cubetti. fare un soffritto con l’aglio e il peperoncino e aggiungere poi il pesce a fuoco spento.

Preparare la pasta, tirarla e metterla a riposare sotto un panno. farcire i ravioli con il composto di gallinella appena preparato e cuocerli in acqua bollente salata.

Frullare le patate e il finocchio precedentemente bolliti insieme ad un pezzo di barbabietola.

Impiattare con la salsa a specchio sul fondo di un piatto, disporvi sopra i ravioli e aggiungere qualche ciuffo di finocchio per decorazione.