Impastare la farina con le uova e la curcuma, poi lasciare riposare. tagliare la zucca a dadini, metterla in un cartoccio di carta stagnola con un rametto di menta e infornare a 180° per 7/10 minuti.

Pulire e tritare i gamberi, unire la papaya precedentemente tritata finemente, la scorza d'arancia grattugiata e aggiustare di sale e olio. stendere la pasta arancione, disporvi sopra il composto di gamberi, papaya e arancia, richiudere la pasta per formare i tortelli.

Frullare la zucca fino a ottenere una vellutata. cuocere i tortelli per 5 minuti in acqua salata e saltarli nel burro. impiattare con la vellutata a specchio e i ravioli sopra.