Pulire, tagliare e mondare la zucca a pezzi irregolari. cuocerla in forno a 180 °c per circa 30 minuti o fino a quando non sara morbida.

Mescolare la farina con la semola e disporre il composto a fontana su una spianatoia. incorporare 2 uova intere piu un tuorlo e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciar riposare.

Passare la polpa della zucca allo schiacciapatate e disporla in una boule. aggiungere gli amaretti tritati, la mostarda, un pizzico di noce moscata, il parmigiano, il liquore all'amaretto, un uovo, un filo di olio evo e una presa di sale e amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. tritarlo con l’ausilio di un tritatutto per qualche secondo e tenere da parte.

Stendere la pasta molto sottile e ricavare dei dischi rotondi con l’ausilio di un ring circolare. disporre le noci di ripieno, bagnare con poca acqua intorno ad esso e chiudere i tortelli a mezzaluna, tamponando accuratamente con la punta delle dita.

Pulire accuratamente i gamberi, rimuovendo le teste, i carapaci e il filetto. sciogliere il burro in una padella antiaderente insieme alla salvia fino a farlo chiarificare e scottare i gamberi su ambo i lati per 2 minuti. nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e lessare i tortelli per 2-3 minuti o fino a quando risalgono. scolarli e saltarli nella padella con il burro chiarificato, la salvia e i gamberi per farli insaporire.

Impiattare i tortelli con la salvia e i gamberi. decorare con fiori eduli e foglie di salvia crude.