Preparare la salsa alla vaniglia scaldando il latte e la panna in un tegame, lasciando il baccello di vaniglia in infusione per circa 30 minuti insieme alla scorza grattugiata di mezza arancia e quella di mezzo limone.

Nel frattempo preparare il tortino alle mele sbattendo con una frusta le uova intere con lo zucchero a velo. aggiungere il burro a temperatura ambiente, la farina setacciata, il lievito, un pizzico di sale e uno di cannella.

Lavare le mele, sbucciarle e grattugiarle. irrorarle con il succo di un limone e aggiungerle alliimpasto. imburrare degli stampini, riempirli con l’impasto e infornare a 180 °c per 15-20 minuti.

Nel frattempo proseguire con la salsa: montare i tuorli con lo zucchero semolato, spostare in un pentolino su fuoco basso e aggiungere il latte e la panna filtrati a filo mescolando con una frusta. poco prima di raggiungere l’ebollizione togliere dal fuoco.

Impiattare sformando il tortino in un piatto e aggiungere un cucchiaio di salsa.