Pulire accuratamente i branzini, eviscerarli e rimuovere la pelle. ricavare i filetti e tenere da parte. pulire e mondare i pomodorini e tritare grossolanamente il timo e il prezzemolo.

Praticare tre tagli longitudinali per ogni filetto, ricavando tre strisce e mantenendo intatta la parte alta. comporre delle trecce con i lembi di ogni filetto e chiuderle con uno stuzzicadenti. trasferire le trecce in una leccarda foderata con carta forno.

Tagliare i pomodorini a pezzi irregolari e disporli in una boule. aggiungere le olive tagliate a pezzi grossolani, lasciandone circa 20 intere per l’impiattamento, i fiori dei capperi, una presa di sale, una macinata di pepe, un filo di olio evo, il timo e il prezzemolo tritati. disporre il misto di pomodorini, capperi e olive ai lati delle trecce e condire queste ultime con un filo di olio evo, una presa di sale e una macinata di pepe. infornare le trecce a 180 °c per circa 15 minuti.

Sfornare le trecce di branzino, rimuovere i capperi e frullare il misto di pomodorini e olive fino a ottenere una salsa omogenea. nel frattempo pulire accuratamente i finferli, pareggiarli e saltarli in una padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio in camicia per qualche minuto. unire i finferli alla salsa di pomodorini e olive e tenere da parte.

Impiattare disponendo la treccia di branzino e, a lato, la salsa di pomodorini e olive, i finferli e qualche oliva intera. decorare con foglie di basilico e fiocchi di erba cipollina. aggiustare di sale e pepe.