Per gli involtini di verza: sbollentare le foglie di verza in abbondante acqua bollente salata per massimo un minuto. Scolare delicatamente, asciugare tamponando con carta assorbente e tenere da parte. Pulire le alici, tagliarle a pezzetti e marinarle con una presa di sale, una macinata di pepe e il succo di mezzo pompelmo. Realizzare gli involtini aggiungendo le alici e una foglia di basilico, ripassarli in padella su ambo i lati con un filo di olio evo e tenere da parte, aggiustando di sale e pepe. Nel frattempo tagliare il pompelmo rimasto a cubetti e passarlo nello zucchero. Tagliare l’ananas a cubetti e condirlo con olio, sale e pepe. Impiattare gli involtini e disporre i cubetti dei due frutti alternati su di essi.

Per gli involtini di vite: sbriciolare la salsiccia e saltarla in padella con un filo di olio evo, mezzo cipollotto tagliato fine e una foglia di alloro per circa 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Realizzare gli involtini con le foglie di vite crude e ripassarli in padella con un filo di olio evo e una foglia di salvia. Impiattare gli involtini disponendovi sopra qualche pezzo di mostarda di ciliegia.

Per gli involtini di bietola rossa: sbianchire le foglie di bietola in abbondante acqua bollente salata per massimo un minuto, scolare delicatamente, asciugare tamponando con carta assorbente e tenere da parte. Lavorare la ricotta in una ciotola con un pezzetto di zenzero grattugiato e una foglia di menta tritata, aggiustando di sale e pepe. Nel frattempo, tagliare l’albicocca a listarelle, passarla nello zucchero e caramellarla in padella per 2-3 minuti. Realizzare gli involtini e disporvi sopra l’albicocca caramellata.