Trippa risottata alle cipolle su crema di broccoli
Difficile
1H 0M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Trippa pre-cotta 2 manciate
- Cipolla rossa 1
- Maggiorana 2 Rametti
- Broccolo 1/2
- Vino bianco Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Caprino 2 Cucchiai
- Cumino 1 Cucchiaio
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
Presentazione
preparazione
Step
Bollire il broccolo in abbondante acqua salata fino a cottura, quindi immergere in acqua e ghiaccio. con il mixer a immersione frullare i broccoli insieme ad un cucchiaio di caprino, il cumino, l’olio e un po’ di acqua di cottura, quindi passare al setaccio. versare il tutto in una ciotola e mantenerla al caldo a bagnomaria.
Step
Far soffriggere la cipolla insieme all’olio e sfumarla con mezzo bicchiere di vino bianco. aggiungere la trippa insieme al sale, pepe e maggiorana e cuocere per 20 minuti; a fine cottura non dovra risultare troppo brodosa.
Step
In un piatto da portata adagiare la crema di broccoli e aggiungere la trippa, una quenelle di caprino, una foglia di maggiorana e un filo d’olio.
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