Trittico di salmone
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Filetti di salmone 4
- Pompelmo 1
- Aneto qualche Rametto
- Spinaci freschi qualche foglia
- Cipolle rosse 2
- Zucchero di canna 2 Cucchiai
- Aceto balsamico Quanto basta
- Erba cipollina Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
Presentazione
preparazione
Step
Tagliare un terzo del salmone a dadini piccoli per formare una tartare. metterlo in una ciotola e aggiungere il succo di pompelmo, aneto tritato, aggiustare di olio e sale e mescolare. sformarla con un coppa pasta in una forma a piacere.
Step
Tritare finemente la cipolla e metterla in padella con un filo d'olio, aceto, zucchero, sale e pepe e fare cuocere finche la cipolla non sara croccante, ma molto morbida. se necessario aggiungere acqua. preparare il carpaccio tagliando un terzo del salmone a velo. metterci della composta di cipolle e chiudere l'involtino con un filo di erba cipollina.
Step
Fare delle tagliatelle con il restante salmone, poi ridurlo a tagliolini. fare un nido e cuocerlo a vapore con sotto una foglia di spinacio. impiattare subito il trittico di salmone e servirlo con l'ultima porzione ancora calda.
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