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Un fiore di carne
![Federico](https://static.sky.it/editorialimages/2ffec7ff04ddb67cd6906578229c77e6086a554b/masterchef/assets/recipes/2018/Chef_Hat-1721404206210.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Federico
Difficile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Anatra 4 petti
- Fichi 3
- Zucchero 1 Cucchiaio
- Aceto balsamico 3 Cucchiaini
- Melanzana 1 fetta
- Polenta valsugana 50 gr.
- Acqua 200 gr.
- Menta Quanto basta
- Rosmarino Quanto basta
- Origano Quanto basta
- Vino bianco Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Federico
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preparazione
Step
Incidere la pelle del petto d’anatra. salare e pepare la carne massaggiandola con le mani. in una padella antiaderente calda adagiare il petto dalla parte della pelle in modo che possa rilasciare un po’ di grasso. far rosolare qualche minuto e sfumare con il vino. mettere il petto in una teglia e informare a 180° per 10 minuti con tutto il sughetto rimasto nella padella. togliere dal forno, salare e avvolgere in carta stagnola per un paio di minuti in attesa che i succhi della carne si sigillino. tagliare il petto a fette.
Step
Far sudare in un tegamino i fichi sbucciati (tranne uno al quale lasciare la buccia e tagliarlo a fiore) con lo zucchero e un goccio d’acqua. a cottura ultimata aggiungere l’aceto balsamico. spegnere il fuoco e lasciare addensare.
Step
Tagliare la melanzana a dadini della stessa dimensione. far saltare in padella con un filo d’olio, sale e pepe.aggiungere un trito di rosmarino, origano e una foglia di menta. impiattare con il coppa-pasta.
Step
Cuocere in acqua bollente la farina di polenta per pochi minuti. stendere fra due fogli di carta forno, tirarla con il matterello e far raffreddare in frigo per qualche minuto. tagliare dei dischetti con il coppa-pasta piccolo e friggere in abbondante olio bollente
Step
Adagiare la carne a ventaglio al centro del piatto e versare il sughetto fra una fetta e l’altra. aggiungere un fico a stella (con la buccia aperta), il tortino di melanzane e le chips di polenta fra una fetta e l’altra della carne
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