Scaldare In un ampia padella 2 cucchiai di burro chiarificato e cuocere le lombate di agnello aggiungendo una fetta d’aglio e dell'alloro, un pizzico di rosmarino, sale e pepe. Non appena le lombate assumeranno un colore dorato toglierle e tenerle al caldo, la cottura dell’agnello deve essere al sangue.

Eliminare i grassi di cottura dalla padella e sfumare con lo sherry, attendere che l’alcool evapori, aggiungere quindi una noce di burro e dell’anice stellato continuando la cottura a fiamma dolce per 1 min. circa.

Per le verdure sabbiate pulire i fagiolini e tagliarli a metà, tagliare le patate e le carote a fette spesse della stessa lunghezza dei fagiolini. Passare le verdure nel semolino e quindi cuocerle in una padella con olio o burro bollente per 2 min. circa, salare e pepare a piacere.

Servire due o tre fette piuttosto spesse di lombata di agnello glassandole con la salsa allo sherry e accompagnandole con le verdure sabbiate.