Salare e pepare i lombi di agnello, cuocerli a fiamma viva con un filo di oli evo e una fesa d’aglio per 5 minuti circa cercando di tenerli al sangue, quindi lasciarli riposare al caldo.

Pulire i peperoni e ricavare dei filetti togliendo la pelle servendosi di un pela patate. Saltare i peperoni con olio, sale, pepe e cipolla bianca a julienne e sfumare quindi con l’aceto balsamico.

Nella padella dove è stato cotto l’agnello aggiungere dell’acqua, un goccio di aceto e un cucchiaio di senape, riscaldare il tutto per qualche minuto fino ad ottenere una salsa densa con cui accompagneremo l’agnello.

Tagliare il lombo ottenendo dei medaglioni, servirne due per piatto accompagnandoli con la salsa alla senape e i peperoni caramellati al balsamico.