Pulire il carré d’agnello dalla cotenna. Tagliare le costolette e pulirle in modo da far mantenere e far vedere l’osso. Caramellizzare da entrambi i lati le costolette d’agnello in una padella bollente.

Realizzare un fondo con la parte pulita delle costolette, il vino, l’aggiunta di uno spicchio d’aglio, una foglia di alloro, sale e lasciarlo andare per 30 minuti, aggiungere due cucchiaini di yogurt.

Portare a bollore dell’acqua, pulire i peperoni dai semi e dalla parte bianca, tagliali a quadrotti e sbollentarli per 4 minuti, correggere di sale, quindi rosolarli. Pulire il carciofo e lasciarlo in acqua e limone.

Tagliare il carciofo a julienne. Impiattare.