Alzavola torbata
Media
1H 0M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Alzavola 1
- Sedano 1
- Carota 1
- Cipolla 1
- Aglio 1 spicchio
- Salsa di soia Quanto basta
- Cannella Quanto basta
- Whiskey torbato Quanto basta
- Pesca 1
- Burro Quanto basta
- Barbe di prete Quanto basta
- Sale grosso Quanto basta
- Sale fino Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
preparazione
Step
Fare un brodo di alzavola mettendo in pentola con acqua sedano, carota, cipolla, un pizzico di cannella, aglio, un goccio di salsa di soia, la carcassa e le coscette dell’alzavola. Marinare i petti di alzavola con il whiskey torbato.
Step
Mettere le barbe di prete in una teglia ricoperti di sale grosso e infornare per circa 30 minuti a 180°C. Scaldare una padella e tostare con burro i petti di alzavola marinati. Togliere i petti di alzavola dal fuoco e lasciarli riposare nella carta stagnola.
Step
Deglassare il fondo di cottura dei petti di alzavola con whiskey torbato e brodo di alzavola, poi aggiungere una noce di burro freddo, pepe nero e sale.
Step
Sfornare le barbe di prete, sciacquarle e tagliarle a listarelle. Tagliare la pesca a fettine sottili. Infine impiattare.
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