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Ricetta di:

Erica

Animelle di vitello, latte e limone candito

Secondo

Animelle di vitello, latte e limone candito

Ricetta di:

Erica

Difficile

45M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Animelle di vitello 600 gr.
  • Latte 500 ml.
  • Limone 1
  • Caffè solubile 1 Cucchiaio
  • Bieta fresca 4 foglie
  • Olio qb
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Zucchero 100 gr.
  • Burro qb

Presentazione

Ricetta di:

Erica

preparazione

Step

01

Mettere le animelle in una pentola, aggiungere il latte, il sale e il pepe e portare a bollore. Togliere dalla pentola lasciando il latte sobbollire, e spellare benissimo le animelle.

Step

02

Tagliare mezzo limone a fettine sottili e sbianchirle per 3 volte in acqua, partendo da fredda fino a farla bollire. Preparare uno sciroppo con 100 gr. di zucchero e 100 ml. di acqua, immergervi le fettine di limone e lasciare candire dolcemente.

Step

03

Spremere l'altro mezzo limone nel latte, quando sarà cagliato (ovvero quando si saranno separati i liquidi dalle parti grasse del latte), colare allo chinoise e frullare la parte solida fino ad ottenere una crema, se necessario aggiungere un po' di latte.

Step

04

Preparare un caffè con polvere solubile e acqua e lasciare ridurre sul fornello fino ad ottenere una glassa. Mettere a marinare la bieta con olio sale e pepe.

Step

05

Tagliare le animelle a fettine. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere le animelle e scottarle da entrambi i lati.

Step

06

Impiattare mettendo la bieta alla base, le animelle, la crema di latte, il limone e alcune gocce di glassa di caffè.

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