Mettere a bollire dell’acqua in una pentola. Pelare il platano verde e la banana rossa e cuocerli nell’acqua bollente fino a che saranno morbidi. Pulire i gamberoni e tritare il coriandolo.

Scolare banana rossa e platano verde e pestarli con l’aiuto di un mortaio, aggiungere sale e pepe, poi conservare.Prelevare la polpa dal rocoto, tagliarla a pezzettoni e sbollentarlo nella pentola in con l’acqua di cottura delle banane. Aggiungere lo zucchero.

Preparare una sorta di tartare di gamberoni e condirla con sale, pepe, un po’ di banana gialla, succo di lime, coriandolo tritato e burro d’arachidi.

Mettere a scaldare una pentola con olio per friggere. Con il composto di banana rossa e platano preparare tre palline riempiendole con il “ceviche” di gamberoni. Friggere le palline di gamberoni e banane in olio ben caldo fino a che si sarà formata una bella crosta croccante. Scolare il rocoto e con l’aiuto di un frullatore a immersione, frullarlo con la maionese. Aggiustare di sale e pepe.

Impiattare le tre palline sopra una foglia di banano, con sopra la maionese al rocoto e guarnendo con una fogliolina di coriandolo sopra ogni pallina.